南華大學創意交響聚線上直播講座林聰明沙鍋魚頭林佳慧執行長創新改革讓小吃變國際美食

里報.tw 記者：林家慶 / 嘉義縣報導發佈時間:2021-06-10 21:34:18

　　【嘉義訊】南華大學於日前(6月2日)舉辦「就業力學程-創業交享聚」，特別邀請享譽全國的在地知名美食餐廳「林聰明沙鍋魚頭」林佳慧執行長線上直播演講，以「家的味道－從路邊攤小吃邁向國際舞台之路」之主題，與南華師生分享她接手家業後，與父母親不斷的溝通，改革創新開拓冷凍宅配通路，投入結合美食、廟宇、藝術等在地文化，帶動嘉義地區觀光發展。

　　南華大學校長林聰明校長於開場時分享，自己雖然出生在漁村，小時候每當需要繳註冊費時，父親總是能有不錯的漁獲，讓註冊費可以順利繳交，對於因漁獲豐收而能順利就學，校長感恩於心所以不吃魚，且長年茹素。林執行長當場允諾未來會開發素食相關產品，屆時第一份素食料理將請校長來品嚐。

　　林執行長娓娓道來林聰明沙鍋魚頭的起源，由爺爺一開始是販賣冬菜蝦仁蛋，因為喜愛釣魚，當時沒有冰箱保存，將漁獲油炸後以利保存，爾後料理成砂鍋魚頭拿到攤位販售，這項隱藏版菜單相當受歡迎。然而爺爺因不識字，誤將砂鍋的砂寫成「沙」，並沿用至今。林執行長的父親自行創業，販賣健康涼菜、滷肉飯、麵食等，所以她從小便是在爺爺奶奶及父母親的小吃攤生活成長。

　　林執行長於2003年大學畢業後接手家業，跟著父親學習做菜，與父母親溝通從店面裝潢到logo及菜單設計的創新改革，並投入觀光產業的發展。為讓家人瞭解並能支持她的創新理念，便帶著父親出國參訪考察，瞭解其他國家的在地美食文化，並且在2018年發行「聰明誌」，詳細介紹嘉義在地老店家及文化，當作是送給父親的禮物。2020年出版「家的味道」，一度登上誠品書局排行榜第一名，購買首刷4000本，另外也贈送嘉義世界小吃別冊及散步地圖。

　　為了滿足外縣市喜愛林聰明沙鍋魚頭的客人，於是開發冷凍宅配服務。近期受到COVID-19疫情影響，雖然店面沒有營業，但生意不受影響反而更忙碌，因為宅配訂單不減反增。林執行長接手以來，也投入開發伴手禮、即食類商品，更自己開食品工廠嘗試研發製作各種冷凍或常溫即食食品，更於店面門口設置自動販賣機販售拌麵、黑木耳汁、聰明魚鬆、聰明泡芙等防疫小品。

　　為了形塑「林聰明=嘉義」的品牌形象，林執行長自己製作嘉義美食觀光地圖，並於店內置放，推廣嘉義美食。她擔任嘉義市商圈文化促進協會副理事長，非常積極參加美食展，藉以推廣嘉義特色，並協助在檜意森活村設置KANO故事館，支持藝文活動。在因緣際會之下，國外旅客拍攝美食介紹影片上傳YouTube，林聰明沙鍋魚頭獲得NETFLIX邀請，拍攝美食紀錄片，紀錄嘉義的街頭美食文化，讓世界關注到臺灣嘉義地區，許多國外觀光客慕名而來。

　　最後執行長提到自己實際接手經營後，深知自身的不足，所以大量閱讀書籍，學習各種知識，她也勉勵同學們在學校要認真學習，充實自身的能力，為將來做準備。

　　林辰璋副校長談到林執行長將路邊美食變成世界小吃，有氣度及廣大的視野，讓全世界看到台灣看到嘉義，非常了不起。在疫情期間也做好相當嚴謹的管控機制，更發展外帶、外送及宅配，讓大家在家也能吃到美食，因此生意並沒有因為疫情而萎縮，反而業績更加增長。林辰璋副校長也推薦大家，疫情結束後可以到林聰明沙鍋魚頭親自品嚐美食。

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