青溪婦女協會製作年糕感受傳統年節氛圍

里報.tw 記者：林家慶 / 金門縣報導發佈時間:2021-02-11 10:58:14

　　【金門訊】農曆春節前夕，金門縣青溪婦女協會金寧鄉分會辦理傳統金門年糕、紅粿、天公圓製作活動，理事長邱秀治邀集青溪婦女姐妹們一起做粿、炊粿，粿香四溢。縣議員許玉昭也參與活動並指出，從做粿過程中，可以傳承金門傳統糕點文化，讓人感受金門傳統節慶的氛圍。

　　縣議員許玉昭、縣青溪婦女協會金寧鄉分會理事長邱秀治帶領總幹事林美珠和有經驗的婦女一起準備材料，大夥共聚一堂來做粿、炊粿，從選米、淘米、磨米漿、壓米漿、印製粿型、蒸粿等，分工合作，忙得不亦樂乎。現場多位婆婆媽媽自備慣用的模具，駕輕就熟地展現幾十年做粿功夫，紅粿、天公圓、紫米年糕、紅高粱年糕、鹹年糕、麥粿年糕、傳統年糕，放入蒸籠蒸煮（炊粿），隨著蒸煙裊裊，頃刻間，蒸籠一開、香氣四溢，粿的魅力無窮。

　　許玉昭表示，紅龜粿、紅圓、9豬16羊粿像等都是早期農業社會用來敬天、祈求來年好運不斷的年節糕點，其中紅龜粿象徵長命百歲、紅圓象徵團圓。正月初九拜天公、做天公圓，是金門傳統糕點文化，遵循古禮做紅粿、天公圓，祈福求平安，帶來好運。許玉昭說，紅龜粿、紅圓、9豬16羊粿像，常用於節慶或拜拜、祝壽場面。「紅龜粿」的紅色象徵吉祥，龜甲象徵長壽。龜是四靈之一（龍鳳麟龜），象徵吉祥長壽，人都想要吉利求長壽，以龜的米食—紅龜粿替代，沿用至今，取龜壽綿延之意。糕粿形狀多以「圓」為主，取團圓和諧之意。民眾除了以米為主食外，並善於用米製作各式糕粿，每逢拜神祭祖婚喪喜慶的時候，就用來當作供品。除了祭祀神明和祖先以外，舉凡民間喜慶或生兒育女、滿月、度晬、成人禮，或做生日時，都會將紅龜粿分送親朋好友，表示分享祝福的意思。

　　許玉昭指出，過年最應景的糕點莫過於年糕。吃年糕代表著「年年高昇」的含意。許玉昭說，製作的年糕，過程一點都不馬虎，篩選糯米磨成固體再切成塊狀，再使用篩過後的黑糖及紅砂糖，滾沸成湯汁加入磨好的米漿塊，用力攪拌均勻成黏稠糊狀，再把它平均分到碗裡，並放入蒸籠炊，需要花上一段蒸炊的時間，期間必須不定時補蒸水、還要費力攪拌濃稠的年糕，製程繁複且必須時刻盯著，蒸熟的年糕才能均勻Q彈。許玉昭說，製作年糕，沒有防腐劑、沒有香料與任何添加物，只有砂糖融於糯米的濃醇香甜的古早味，年味立馬提升，帶來好運兆，過好年。

　　許玉昭表示，早年農村社會逢節慶時，做粿、炊粿是少不了的工作，逢年過節就能看見婆婆媽媽忙著炊粿蒸糕，現今要再看見大灶炊煙裊裊的景象愈發少見，這對現代都市孩子來說，還沒有辦法真正和生活經驗產生連結。希望透過長輩做粿、炊粿的經驗傳承，讓金門傳統糕點文化能在地深耕，傳承下去。

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