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推廣拭餅文化 蔡厝最終場圓滿落幕

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里報.tw 記者:林家慶 / 金門縣 報導 發佈時間:2020-01-02 20:36:49

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  【金門訊】為了介紹金門拭餅文化及其相關文化內涵,金門縣文化局於108年間在五鄉鎮舉辦系列推廣活動,委託金門縣采風文化發展協會執行,日前於蔡厝蔡氏家廟舉辦最終場。活動主打「創意」、「傳統」兩個部分,不單是品嚐美味,把文化傳承下來,更與時代並進,在傳統的拭餅裡添加新的元素。
 
  由金門縣采風文化發展協會負責規劃籌備,繼之前於五鄉鎮進行分場活動推廣,此次在蔡復一老家蔡厝舉辦大型主場的拭餅文化推廣活動。文化局局長許正芳、副局長黃雅芬、金沙鎮鎮長吳有家、人事處處長蔡流冰、教育處社教科長許能麗、國教科科長葉麗珠等人與會,和社區居民共襄盛舉。
 
  活動由縣府人事處處長蔡流冰、黃振良老師、李木隆老師率先展開拭餅論壇,三人先後介紹蔡厝冬至的祭祀活動,以及蔡厝的地理與人文,和蔡復一的故事。祭祖,在金門是大事,一般多只在清明時吃拭餅。金門縣文化局力推金門在地的非物質文化遺產,拭餅也位列其中,系列推廣活動就是要讓更多人認識這在地人的共同記憶。拭餅據傳是蔡復一的夫人研發的,因此「拭餅文化在蔡厝」活動特意在蔡復一的故鄉蔡厝舉辦。配合拭餅文化推廣活動,作為活動的會場的蔡厝家廟,蔡氏族人在敬告祖先後,將拭餅菜擺上桌子,請祖先也一同享用。
 
  活動請金門農工黃俊杰、薛惠萍兩位老師指導創意拭餅料理,由老師和學生一起製作了前菜、主菜、甜點三樣創意料理,由采風文化發展協會理事長葉鈞培介紹菜色。前菜用豬舌頭、牛肚,及在地食材,用日本料理的手捲方式呈現;用拭餅皮取代海苔,將彩椒、小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果切好備用,用鹽巴、胡椒、奶油調味,將撒了辛香料的筊白筍、茄子加以烤過,以及生菜沙拉和肉,這些豐富的食材全部包在手卷裡。主菜,則是將三杯雞也包進拭餅裡,主廚表示創意就是想吃什麼就加什麼;選吃起來有咬勁的帶骨雞肉製作,在包進拭餅前把骨頭去掉即可。甜點,則是將拭餅皮炸過,然後與鬆餅、鮮奶油、水果放在一起,就成了大人、小孩都喜歡的美食。
 
  創意拭餅皮則是在麵漿裡加了五香粉、咖哩粉、火龍果。五香粉味的餅皮和豬肉、牛肉很對味;咖哩粉味的餅皮,則用來和三杯雞搭配;火龍果味的餅皮就拿來搭配甜點。
 
  製作拭餅皮,得將和好的麵團在高溫的鐵板上抹上薄薄的一層,靜置個幾秒後揭起,翻面再熱一下,就可拿到一旁待用。不少參加活動的民眾,對於這難得的抓拭餅麵糰比賽及餅皮製作體驗無不躍躍欲試,有民眾表示握在手中的麵團越小越難「擦」;製作過程中也可見有製作過餅皮的人的熟練及專業程度了,一氣呵成般的一抹一揭,就完成了好幾張形狀漂亮又厚薄適中的餅皮。
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