拭餅文化在蔡厝主打創意與傳統

里報.tw 記者：林家慶 / 金門縣報導發佈時間:2019-12-27 11:08:12

　　【金門訊】金門縣文化局為了介紹金門拭餅文化及其相關文化內涵，將在108年12月29日（週日）上午9:00於金沙鎮蔡厝蔡氏家廟前廣場，舉辦大型主場的拭餅活動，這次活動主打「創意」、「傳統」兩個部分，歡迎有興趣的民眾到場共襄盛舉，參與這項有意義的民俗活動。

　　本活動由金門縣采風文化發展協會負責規劃籌備，繼之前於五鄉鎮進行分場活動推廣，此次將在蔡復一老家蔡厝舉辦大型主場的拭餅文化推廣活動。活動主軸分為五大項目：第一項：拭餅論壇於上午9:30-10:15，在蔡厝蔡氏家廟前廣場舉行、第二項：創意DIY拭餅皮與拭餅菜於上午10:15-11:00，在蔡厝活動中心舉行、第三項：抓拭餅麵糰比賽（採現場報名的方式）於上午11:00-11:30，與手工拭餅皮製作體驗上午11:30-12:00，在蔡厝活動中心舉行、第四項：祭祀活動於上午12:00-12:15，在蔡厝蔡氏家廟前廣場舉行、第五項：傳統拭餅品嚐於上午12:15-13:00，在蔡厝活動中心舉行。

　　值得一提的是抓拭餅麵糰比賽，這是一項有趣的活動，參賽選手要把麵糰拿在手30秒，再秤重，比較那一位選手可以抓出最重的麵糰，主辦單位表示，現今拭餅文化的推廣，拭餅皮的取得是項瓶頸，因為大家對於皮的製作有難度，資深拭餅皮製作專家蔡顯明里長表示，會抓麵糰即會拭拭餅皮，親自體驗製作拭餅皮，製作拭餅皮並不是很難，只要大家對於抓麵糰多加練習，對拭餅文化的推廣是有正面的意義。

　　「拭餅」又名擦餅，一如台灣的「潤餅」或「春捲」，但內餡有很大不同。台灣主要是豆芽菜、高麗菜、叉燒肉、酸菜、菜脯、蛋酥；金門的拭餅菜則是有紅蘿蔔、豆乾、豌豆、香菇、芹菜、蒜苗、韭菜、五花肉等，所有食材都要切成細細的長條狀，相當費工，這也展現刀工的大好時機。金門人因春捲皮在烤熱的煎盤上來回擦拭，而稱它為「擦餅」或「拭餅」，也有人取諧音稱「七餅」；每逢清明節和冬至、上元節等祭祀袓先時節，都會食用拭餅。

　　傳說拭餅金門先賢蔡復一的夫人所創，蔡夫人十分賢慧，擔心常因公忘私忘了吃飯的蔡復一身體健康，所以發明了拭餅吃法，為紀念蔡復一所以特別選在他的老家蔡厝舉辦這場有意義的推廣活動。

　　海外金門人每逢吃拭餅時，特別會引發對故鄉的懷念，因拭餅包含的是濃濃的家鄉味，會勾起遊子思鄉的情懷。金門人吃拭餅除了生活飲食需求之外，還有更多對祖先崇敬的心意，吃拭餅是含有祭祀性及社會性的多重意義，是值得鄉親重視的珍貴民俗文化，將來有潛力發展登錄成為下一項金門的無形文化資產；因此，文化局期盼透過系列拭餅推廣活動完整介紹與實作示範，讓年青世代民眾一起參與認識、發揚與傳承。

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