特色介紹
台南早期有一句玩笑話「木耳燉當歸」,是由台語歌謠「望你早歸」的諧音而來。當歸補血,鴨肉滋補,是流傳已久的進補食品,而且鴨肉比雞肉耐燉,長時間燉煮肉絲纖維也不會散開,湯質較清澈,雞肉則會散成粉碎狀影響湯質,不喜歡鴨肉的人會以鱸魚或豬心、胛心肉來代替。 台南因為開港較早,南北貨流通,早期民權路西門城外有很多中藥材的批發店或漢醫館,至今尚有幾家仍在原址開店。或許是因為材料來源之便,「當歸鴨」在台南似乎也很普遍,例如府前路「三好一公道」、國華街「亞德」、民族路古都鴨家莊、夏林路客再來、民族路三段原水仙宮的六十年老店等等,不勝枚舉。各家使用的藥材雖不盡相同,但最重要的還是「當歸」這一味,其實「當歸」味苦,所以要放冰糖調味,這也是台南美食之所以比較道地的因素吧!因為台南早期糖間多,所產的冰糖有「府玉」之美稱。松竹當歸麵線:www.ck101.com/forums/archiver/tid-1197832.html傳承:創辦人:陳古松第一代 陳古松第二代 陳明詮沿革: 民生路開山宮旁有一家松竹當歸鴨,是第一代老闆陳古松於民國三十六年開設的,現由第二代陳明詮先生執掌店務。每日午、晚餐時間一到總是坐滿了客人,中間的點心時間也沒停歇過,店裡幫忙的都是家族成員,偶而也會看見穿西裝打領帶開賓士轎車的客人停下來,筆者採訪當天比較冷,還看見一位穿毛皮大衣的貴婦,一樣坐在騎樓間的餐桌上,喝湯的神情津津有味,似乎喝了當歸湯以後,真的有滋補到感覺,讓人直想呼喊「當歸鴨萬歲!」。特色: 會特別介紹「松竹」的原因是,從開店六十年以來,營業項目未曾更改,所有的湯品都是當歸湯,湯料除了鴨肉以外還有鴨內臟,都是現燙的,還有肉燥麵,不是一般的意麵,是油麵,這兩種都屬福州式麵條,以台南傳統小吃來說比較正式一點。
營業資訊
週一~週日11:00-22:00
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2021-01-31 7647
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2021-01-31 7321
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