特色介紹
紅粄仔、豬籠粄和客家粢粑仔,是傳統客家米食,今天來到水圳粄條店,鍾先生教大家親手製作紅粄仔、豬籠粄。糯米泡水2小時,並洗乾淨洗3次,才能磨米,再用粄袋裝米漿後脫水,再用石頭壓,脫水的糯米並沒有彈性,要將其中一部份拿去蒸,再拿回來與其他米漿混合,才能提昇粘度,才可以開始製作紅粄仔,糯米取適量將紅豆料包著,上紅粄壓模後再放入蒸籠蒸熟。
豬籠粄是鹹的口味,其糯米皮會加入水蓮粉,外表呈綠色,內餡一般會加入蘿蔔乾等材料,後壓模或做成餃子狀,再放入蒸籠蒸熟。
客家粢粑仔的作法,以圓糯米至少浸泡一個鐘頭,後將其磨成粄漿倒入粄袋中,利用重物重壓使其脫水,蒸熟再放入臼中,再協力杵臼搗麻糬,搗至Q彈,再放入花生粉、細砂糖等沾著吃,便是軟Q好吃的粢粑。
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