臺東風味上桌！縣府攜手米其林餐廳再次推出永續餐飲環島馬拉松全臺餐桌交流之旅
【臺東訊】為推廣在地永續飲食文化與優質綠色餐廳，臺東縣政府再次攜手米其林餐廳推出「永續餐飲的環島馬拉松」農廚參訪活動，30組來自臺東的慢食料理人、農漁生產者參與，拜訪5間具有指標性與慢食精神的餐廳，從精緻餐飲、蔬食料理、原民飲食文化到永續餐飲實踐，呈現當代餐飲多元樣貌。
臺東縣政府指出，參訪活動串聯高雄、臺中、臺北與花蓮，展開為期三天的深度交流。從臺東風土食材出發，透過跨城市參訪與主廚交流，看見不同料理人如何回應土地、轉譯食材，以料理作為語言，開展關於永續飲食、風土文化與餐桌未來的對話。
此次活動計參訪臺北山海樓：米其林綠星餐廳，復刻經典酒家菜，重現台灣宴席文化的台菜代表。臺北YMS by onefifteen – Restaurant 12：法式料理為骨，融合西班牙靈魂，詮釋台灣風土。臺中Enrich Restaurant：入圍綠色餐飲評鑑指南最佳主廚，以蔬食連結生活實踐，打造共享交流餐桌。高雄LA ONE PIZZA：由簡天才主廚領軍，旗下品牌曾獲米其林綠星肯定，從餐廳延伸至產品化經營，透過多元通路拓展料理市場應用。花蓮阿樂樂代-Aredetay：榮獲綠色餐飲評鑑指南有機友善食材最佳運用獎，以部落飲食文化x法式手法，帶來原住民飲食文化新詮釋。
臺東縣長饒慶鈴表示， 永續餐飲不只是料理形式的改變，更是重新理解土地、食材與文化關係。除了料理交流，透過走進不同城市的廚房現場，實際理解餐廳如何從食材選擇、產地合作、菜單設計到空間經營，回應當代永續飲食議題。活動延續「食材提前輸出推廣」跨域交流，將臺東優質食材在參訪前提供主廚認識、選用，在菜單中融入創作，推出獨一無二的臺東限定版本菜色。
參訪餐廳不僅在料理風味上具特色，更在食材應用、永續理念與地方文化實踐上，展現不同面向的餐飲思考。LA ONE長期支持在地食材運用，從餐廳現場延伸至冷鏈宅配與線上販售，透過產品化與多元通路，拓展料理市場。Enrich Restaurant透過蔬食與共享餐桌文化，重新思考飲食與生活關係。山海樓復刻1930年代酒樓宴席文化，重新建立台灣料理歷史脈絡。YMS by onefifteen – Restaurant 12以國際料理技法轉譯台灣食材，展現跨文化風味。阿樂樂代Aredetay從部落飲食文化出發，以當代料理重新詮釋原住民風味與土地記憶。
臺東縣政府希望透過環島參訪，持續深化慢食社群與全國餐飲現場的交流，讓料理人、生產者與不同餐飲場域之間建立更多對話與合作。從產地到餐桌，從地方到城市，讓臺東風土食材被更多人看見，也讓永續飲食行動在不同城市發酵。
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