「鹹甜引路臺南味」百年老店「舊來發餅舖」，六代傳承傳統餅藝，也變化出食趣創意
【臺南訊】臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。
臺南市長黃偉哲表示，擁有150年歷史的「舊來發餅舖」，是臺南家喻戶曉的老字號，第一代何士銓於光緒年間在舊稱水仔尾的自強街開「生春糖舖」販售糖果餅乾，因區位之利生意漸興，第二代轉型專製糕餅，靠製餅技藝打出口碑，到第四代何錫銘之手發揚光大成為府城糕餅名店。
臺南市政府觀光旅遊局林國華局長表示，舊來發比鄰開基天后宮，與民間信仰緊密相依，以承製各項祭祀與節慶糕餅撐起一片天，不過老店卻不因此自滿，第五代何玟慧、何玟儀投入家業後，在傳統技藝基礎上變化出創意，也賦予老品牌新的氣象。
何玟儀表示，傳統不等同因循守舊，面臨大環境的轉變更要有順應時代的思維與能力，因此堅守味道與品質外，也在糕餅的外形與包裝花了很大心思，如聞名全臺的黑糖椪餅，講究工法技術，手工餅皮與內餡糖香始終不變外，還是第一個在椪餅上大玩創意的業者，過去曾推出多款風格獨具的椪餅，也配合各項活動特別製作臺灣意象的椪餅，展現淋漓盡致的巧思，不僅品牌識別度高，話題性十足也成為最好的行銷。兩年前更引進日本食品列印機，利用噴印技術在椪餅上印出彩色圖案與LOGO，無論是Q版手繪圖或擬真照片，都令人驚豔。何玟儀說，彩色圖案的椪餅除了要設計圖稿，噴印時還得掌握訣竅，不但耗工費時，失敗率也極高，不過獨一無二的椪餅推出後反應極佳，也能為顧客客製化商品；尤其每到農曆年前推出由第六代賴子晴設計繪製的生肖圖騰椪餅，吉祥討喜，更激發消費者情感共鳴成為熱銷商品。繼彩色圖案椪餅，舊來發也突發奇想地推出麻將棉花糖，結合麻將圖案與香軟棉花糖，充滿食趣，讓飲食不只有味覺與視覺的感受，還為生活增添樂趣。
舊來發餅舖秉承「餅業不能斷」的祖訓，一家子早將製餅當作人生志業，不但家中每個人對傳統糕餅的意涵與用途如數家珍，走進舊來發餅舖也經常可見幾代齊聚共同製餅的景象，家族凝聚力與情感，是餅店歷久不衰的關鍵，也讓舊來發有了延續並呈現新貌。致力推展糕餅文化的第四代負責人陳淑芬說，多年來舊來發也不斷嘗試更多可能，如與餐飲品牌聯手將椪餅入菜，研發創意日本料理，也透過旅宿飯店業甚至科技公司的異業合作，創造雙贏，成功地將臺南很具代表的傳統糕餅推廣出去。未來更希望與國際品牌合作，迸出文創的火花，提升臺南糕餅產業的能見度，也不負百年基業、傳承六代的名號。
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局補充：虎頭埤風景區「竹林烤肉區」全新升級， 三月底前訂購烤肉套餐享早鳥優惠，適合全國遊客安排親子同遊，體驗自然生態的旅遊魅力。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。
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