味覺記憶翻轉無框架客家料理新滋味
【臺南訊】將傳統客家料理結合西式食材會激盪出甚麼樣的火花呢?今29天臺南市政府客家事務委員會要和大家介紹客家創業者陳俊霖的故事，以及其經營創意料理早餐店的心路歷程。
「我喜歡一直嘗試不一樣的。」來自屏東內埔的客家人陳俊霖說道。他是臺南市北區北忠街上一家店名為「客兄」的早餐店老闆，「客兄」代表客家兄弟的意思，陳老闆希望在店名好記的同時，也能帶有對自身客家文化的期許。
小時候常看奶奶做菜的陳俊霖，長大後選擇踏入做料理的行列，希望能將兒時回憶中，奶奶每道家常菜的好滋味，呈現給更多人品嘗。他嘗試做改良創新，將漢堡、三明治及蛋餅結合傳統客家菜如梅干扣肉、桔醬雞、高麗菜乾、鹹豬肉等，推出一道道有別傳統客家風味的特色早餐。
傳承奶奶的客家口味是陳俊霖主打招牌，另外他還設計了一些新奇口味的蛋餅，如抹茶口味、火龍果口味等等，希望讓餐點能跳脫固有框架，給每位客人有嶄新的味覺體驗。「我喜歡跟人家不一樣，我做得出來，大家也做得出來的話，我就不做了。」他這麼說著。
客兄早餐店最初是以行動餐車的模式經營，而後到臺南市中西區開山路開設店面，如今搬遷至北區的北忠街，不僅餐點具有個人特色，店面裝潢也獨樹一幟。陳俊霖善加利用生活周遭的素材，在有限的預算裡讓巧思和實用性最大化，使店面風格「鄉土和俏皮兼具」，如同他的創意料理。
開業至今已走過七年，過去兩年來受到疫情衝擊影響生意，但一路上和客人一起成長的喜悅，卻是讓陳俊霖對開店人生有更多的領悟。如他自述：「開店的辛酸誰沒有，有趣和開心的事情更多啊！」店面營業時間和菜單不定期更新，他歡迎大家至FB臉書粉絲專頁查詢，享用一份帶有創意靈魂、滿滿客家味的「客兄早餐」!
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