年節大不同臺南客家新春特輯
【臺南訊】今（21）日是農曆年最後一天、也是傳統習俗最重要的的除夕，很多臺南鄉親都習慣用臺灣話「二九暝」（Jī-káu-mê）來稱呼，但你知道客家話的除夕是怎麼說的嗎？還有客家族群年節是怎麼過的呢？祭祀拜拜有什麼不同習俗？今年臺南市政府客家事務委員會企劃系列「臺南客家新春特輯」，將分享年客家年節習俗、祭祀、菜餚的故事給大家！
多數臺南人都知道，除夕的臺灣話是「二九暝」；但客家話稱除夕，則為「年三十」（ngianˇ samˊ siib）或「三十暗晡」（sam´ siib am bu´）。因為農曆大小月差異，除夕有時是12月29、有時是30，閩南人與客家人選擇用各自認知的方式去稱呼，久而久之就形成群體約定俗成的說法。所以才會出現一樣是除夕，說法卻不同。至於為什麼閩南人和客家人稱除夕會有一天的差別，則已不可考。
除了除夕名稱不一樣，閩南族群跟客家族群在年節習俗有哪裡不一樣嗎？祭祖前閩南族群會先拜「地基祖」，客家人則完全沒有這個習俗。另外，最明顯的差異，莫過於祭拜祖先的用品。通常閩南家族的廳堂中間祭拜神明，旁邊小神龕祭拜祖先，客家的廳堂沒有神明神位，他們認為神在廟、祖在堂，大塊木頭的祖先牌位上刻著歷代先祖的名字置於中央。客家人會準備三牲，一塊豬肉、一條魚和一隻全雞盛在一盤，加上水果和米酒來祭祀。閩南人的三牲是祭拜神明，祭祖則習慣煮「腥臊」（tshenn-tshau），滿滿一桌十幾道菜當作供品，稱之為「菜碗」（tsaì wǎn）。
除夕這晚的的圍爐，臺南的閩南人一定會用整株波菜，連根洗淨後整株川燙或加入火鍋煨煮，食用時長輩還會特別交代整株入口、不能切斷，這樣的吃法具「長壽」的含意，所以菠菜又稱「長年菜」。但同樣過年都會吃長年菜，北部客家族群的長年菜，就不太一樣了。北部客家族群的長年菜，是帶有苦味的「芥菜」，通常鄉親都會將大顆的芥菜切片，同老母雞入鍋以文火細細燉煮，這道「芥菜雞」就是很多客家鄉親在過年時不可或缺的味道。部分老一輩的臺南人認為芥菜有苦味，不要帶著苦過年；客家人則認為芥菜雖有苦味，卻也甘美，所以過年食芥菜，是蘊含苦盡甘來之意。嫁來臺南的客家媳婦李小姐表示，第一年不知道吃長年菜的習俗，把菜根切斷丟棄，後來婆婆還把它撿回洗一洗煮來吃。
跨越除夕，年初一閩南人會到住家附近的廟宇走春拜廟，祈求新的一年能夠順利。客家人則同樣準備三牲到庄頭的伯公即土地公祭拜，因為土地公掌理村落作物收成、人民幸福，是最重要也是最普遍的神祉，年頭祭祀，向土地公祈求一整年的平安順利，年尾祭祀，報答一整年的庇佑守護。
市長黃偉哲表示，自己長大後才更能體會，芥菜苦中帶甘的滋味，其實跟母親傳承給他「勤儉打拚」的客家精神，兩者內在有很深的聯繫。對客委會企劃的「臺南客家新春特輯」，表示非常溫馨且有趣，希望客委會能持續不斷的報導、書寫與推介，讓更多市民朋友認識臺南客家人遷徙和流動的生命經驗。
客委會主委古秀妃表示，同仁集思廣益企劃「臺南客家新春特輯」，會逐一介紹客家年節文化、菜餚和人物故事。此外，本次企劃也是一次新的嘗試，同仁製作過程時，要不斷跟長輩和朋友討論、蒐集相關資料，比對禮俗之間的差異，雖有挑戰性但也是建構與強化認同的過程。望藉由輕鬆的年節企劃，比較客家和在地的閩南文化的差異，讓大家了解且珍惜不同族群的歷史文化。
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