臺東縣府攜手米其林餐廳「永續飲食的環島馬拉松」農廚參訪限期重磅推出臺東主題盛夏饗
【臺東訊】臺東縣政府近日攜手米其林餐廳舉辦「永續飲食的環島馬拉松」農廚參訪活動，有30組來自臺東的慢食料理人、農漁生產者參與，共拜訪5間具有指標性與慢食實踐精神的餐廳（三間米其林綠星餐廳，兩間米其林入選餐廳），高達七位主廚熱情款待與分享交流，活動圓滿落幕，並將限期重磅推出臺東主題盛夏饗宴。
臺東縣政府指出，活動以「跟著慢食臺東用永續風味環島」為主題，從臺東出發，橫跨臺北、臺中、高雄三地，以料理為語言，探討在地食材、文化風土與永續思維的多重面向，展開一場味覺與理念並進的永續之旅。
此次活動計參訪包括臺北小小樹食：米其林綠星餐廳，新場域山物所百年日式町屋內的蔬食代表。臺北EMBERS：米其林綠星餐廳，深度詮釋臺灣在地食材多樣性與海洋永續。臺中TU PANG：95％ 全臺灣食材，以時令節氣與飲食文化為核心的料理。臺中好菜Küisine 國光店：回歸料理本質的臺灣家常味，並邀請當地多位合作主廚共同交流，以及高雄La One 餐廳烘焙：米其林綠星，法餐融合臺灣食材的優雅展現。
臺東縣長饒慶鈴表示，活動從主廚如何菜單發想設計、到廚房環境設計與管理、食材特色掌握與烹煮間取得風味平衡、以及整體綠色餐飲、永續思維實踐等等進行深度的共同探究，每一餐除了味蕾與身心的滿足，參與者都是筆記滿滿並與主廚、經營者熱切交流。同時有別於單純參訪，本次活動設計「食材提前輸出推廣」的跨域合作模式，將臺東優質食材在參訪前提供主廚認識、選用、並在菜單中融入創作，所以每一間餐廳當天所品嚐的菜單，也都是獨一無二的臺東限定版本。
小小樹食主廚徐天麟以山林為主題，運用臺東野菜等推出一款冷麵套餐，九成是來自臺東食材，該套餐將配合這一季山物所0Km「山沐季」持續供應到九月底，也透過農業處媒合有機友善的生產者，實質促成主廚長期選用臺東食材，支持臺東農友的收入。
EMBERS主廚郭庭瑋則以當季的「雜魚學」套餐款待臺東朋友，並將其中的食材置換成來自臺東成功的傘旗魚、海端鄉當季的水蜜桃、知本山泉水養殖的黑鰻、以及東海岸海水養殖的白蝦等，強調「每一條魚都是重要的」，來重新詮釋永續海洋飲食的精神。
臺中TU PANG 地坊主廚曾多次到訪臺東，也參與過臺東慢食節，也特別在菜單中表達他對臺東慢食社群的想法，也將白旗魚、龍葵以及少見的眉毛豆食材發揮在前菜和主菜中，並再三強調臺東食材風味優良，不需要過度調味，也帶給他做菜靈感。
好菜餐廳以中式料理為基礎，主廚白泓璟特邀祥戎華主廚陳戎琔與麵廊主廚白家豪共同設計菜單，運用臺東在地食材，融合港點、粵菜與川菜手法，展現食材多樣性與永續精神。三位主廚不僅精心備餐，更準備主廚簡介與菜單說明，讓賓客深入了解料理背後的理念與食材故事。現場互動熱烈，餐飲同業與生產者交流熱絡，充分展現產地與餐桌的緊密連結。
長期以來致力於推動慢食文化的LAONE CAFE主廚簡天才，自2014年起便與臺東慢食保持緊密合作關係，始終是慢食理念的重要實踐者與推廣者。選用崁頂的小米、關山的米、成功的白旗魚、都蘭的海水白蝦等臺東在地食材，透過簡師傅巧思與技藝的轉化，每一道料理不僅保留了食材最純粹的風味，更賦予其全新詮釋，不僅是一場味蕾饗宴，更是一段認識臺東、連結土地與文化的旅程，完美展現慢食精神的核心價值。
臺東縣政府期以這次交流為開端，除展現出臺東慢食多年累積的推動能量外，更透過跨縣市串連，擴大全臺永續餐飲與食農教育的交流網絡，為臺灣慢食與永續飲食未來注入更多靈感與行動力，以及經濟上實質的支持，回頭也澆灌臺東每一位料理人及農友。如果慢食是一場從土地出發的味覺行動，這趟旅程，正是用雙腳丈量靈感、用舌尖採集創意的實踐之旅。
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