「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導8菜色多元口味道地，福樓深受各界喜愛，也獲米其林綠色指南肯定
【臺南訊】1992年於夏林路起家的福樓餐廳，曾點亮夏林路的燒烤一條街，從只賣燒烤海鮮、臺菜到結合各種風味的料理，以美味佳餚與親切服務征服人心和味蕾，走過30個年頭，不但是在地人的味覺記憶，也是不少外國遊客來臺南會造訪的餐廳。
臺南市長黃偉哲表示，開業已久的福樓，主打臺菜海鮮與燒烤，保留道地的臺菜口味外，也發揮創意，增加特色料理，在品嘗臺菜的同時能體驗臺灣的人文風情，一直是臺南人氣與知名度超高的餐廳，不但吸引各界名人到訪，更成為米其林綠色指南裡推薦的餐廳。翻開福樓的菜單，經典臺菜、時令海鮮、燒烤以至宴席料理一應俱全，從最初單純燒烤到現在已有超過400道菜品，能精準掌握每道菜的味道，除了對食材鮮度近乎挑剔的堅持，還仰賴師傅們嫻熟的廚藝與穩定的團隊，花時間與心思將新鮮食材發揮得淋漓盡致，轉化成一道道料理。
臺南著名的蝦捲，有別於坊間蝦捲多以魚漿為餡，只輕點幾尾小蝦，福樓的蝦捲以豆皮豪邁的包進數尾火燒蝦，簡單的調味再加上香菜提味，少了網紗的油膩感而多了分豆皮的酥香，入口真材實料滿溢海味，沾上醬油與芥末更突顯火燒蝦的鮮甜，也因為每一口都嘗得到鮮蝦，吸引不少媒體的報導。而臺灣人宴席必備的米糕，除了南部常見的紅蟳米糕外，福樓也將過去臺南人生命禮俗中頻繁出現的麻油雞米糕端上桌，以臺灣在地糯米作為基底，加上老薑、麻油、枸杞與龍眼乾爆香後的調料蒸煮，米糕粒粒分明、略帶Q 勁，融合麻油的香氣、龍眼乾的豐潤與枸杞的清甜，以及滿滿入味的雞腿肉，麻油雞米糕層次分明，滋味豐富，宛如媽媽的味道令人回味，是連在地人都推薦的料理。另一道必點的西瓜綿鮮魚湯，是來自創辦人蔡進家自家餐桌的味道，童年時家境貧苦，母親獨力扶養三個小孩，勤儉的她常將人家田裡不要的幼瓜帶回家醃漬成西瓜綿，加上虱目魚或魚骨煮湯，酸甜開胃的魚湯既滿足全家人的口腹之慾，也為小孩補充營養，而這道喚起蔡進家兒時記憶的西瓜綿鮮魚湯後來成了福樓主推的料理。以西瓜綿搭配臺南常見吃的虱目魚或各種鮮魚，烹調雖不複雜，卻內蘊了酸、甜、鮮、甘、陳等馥郁滋味，獨特的口感令嘗過的人心心念念。每當外地客來到福樓時，第二代蔡素琴總會跟客人分享這道非常具臺南在地元素的料理，以及早年這片土地與人們交織出來的故事。
觀光旅遊局林國華局長表示，福樓的料理功力與經典美味備受肯定，早在2011年就榮獲米其林綠色指南推薦餐廳，也因為有了米其林的加持，以及在媒體的報導下，令福樓的客群更為拓展，不少歐美觀光客按圖索驥的來到福樓用餐。蔡素琴表示，福樓不只重視臺南的客人，因著外地人與國際遊客愈來愈多，福樓也更深刻體認，從事餐飲不僅是提供一道道料理，透過飲食能與客人串起連結，建立感情，藉由飲食將在地的文化與美好推展出去，是讓福樓不斷進步的動力。
2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。自9月起也推出「臺南400城市食力」一連串活動，《臺南400城市食力37區巡迴移動展》本周六(11/23)來到「安定胡麻節」、週日(11/24)來到「西港胡麻節」，邀請民眾周末假日來臺南，邊吃邊玩邊認識臺南。詳情請上「臺南400-城市食力」網站https://tainan-foodculture.tw/ 歡迎隨時關注「臺南旅遊網」及「臺南旅遊粉絲專頁」，掌握臺南觀光及活動相關最新資訊。
-
紅麴飄香、Boom米香 神岡多元米食體驗暨農特產品推廣活動登 - 里報.tw / 臺中市 - 2024-11-25 10:11:50
-
為推廣國產優質多元米食文化，台中市政府農業局輔導神岡區農會24日於神馬郡休閒農場舉辦「113年度多元米食體驗暨農特產品推廣活動」，期望藉由手作傳統米食體驗，... 詳全文 »
- 台中購物節「破百億加碼抽」、「月月抽百萬」得主出爐 盧市長現
- 里報.tw / 臺中市 - 2024-11-24 15:28:45
-
全城onsale！台中購物節起跑至今，消費登錄金額累積達到140億元，市府經發局於今23、24日兩天在西區市民廣場舉辦特色市集活動，由市長盧秀燕現場抽出並c... 詳全文 »
- 東警婦幼隊宣導數位性別暴力與防詐知識提升學童安全意識
- 里報.tw / 臺東縣 - 2024-11-23 23:22:40
-
【臺東訊】臺東縣警察局婦幼警察隊113年下半年度婦幼人身安全校園巡迴宣導列車於日前開往本縣池上鄉福原國小及鹿野鄉瑞源國小，藉由巡迴方式將數位性別暴力及反詐騙... 詳全文 »
- 眼見不能為憑視錯覺的創意魔力！南市33位創造能力資優學生齊發
- 里報.tw / 臺南市 - 2024-11-23 23:22:40
-
【臺南訊】臺南市政府教育局為展現資優教育課程特色及成果，於11月23日在歸仁區紅瓦厝國小辦理「113年度國小創造力資優教育方案成果發表活動」，來自17校的3... 詳全文 »
- 陽明山秋冬三原色銀杏、楓葉、茶梅共繪美景
- 里報.tw / 臺北市 - 2024-11-24 18:13:40
-
【臺北訊】時入深秋，陽明山就像開啟了「自然調色盤」，白、黃、紅的色彩輪轉專屬於陽明山的三原色。無論是淡黃優雅的銀杏，還是紅綠黃交錯的楓葉，再到浪漫紅白相間的... 詳全文 »
- 茄萣戶政所攜手茄萣烏魚美食節宣導戶政業務送好禮
- 里報.tw / 高雄市 - 2024-11-23 17:34:25
-
【高雄訊】11月23日，茄萣戶政事務所為民服務宣導於興逹港漁港大海開吃-烏魚海鮮美食節熱鬧登場，現場吸引大批民眾熱情參與。為了增進民眾對戶政業務的認識，戶政... 詳全文 »
- 支持力挺打火英雄無私付出 陳其邁為苓雅義消救護分隊、港都義消
- 里報.tw / 高雄市 - 2024-11-23 17:33:36
-
【高雄訊】力挺打火英雄，市長陳其邁今（23）日出席高雄市義勇消防總隊年度盛事「2024消防競技交流暨義消聯誼嘉年華」，並為苓雅義消救護分隊、港都義消無人機分... 詳全文 »
- 2024臺北古蹟日老房子影像徵件今日舉行頒獎典禮近兩千件作品
- 里報.tw / 臺北市 - 2024-11-24 18:13:40
-
【臺北訊】文化局今(24)日辦理「老房子影像徵件」攝影比賽展覽開幕暨頒獎典禮，今年度活動以「見城百事，老屋我城」為主題，強調「城市與人的故事」，邀請民眾實際... 詳全文 »
- 「臺南400厚禮樹巡迴展」臺南遠百起跑黃偉哲推薦快來買豐富秋
- 里報.tw / 臺南市 - 2024-11-23 23:22:40
-
【臺南訊】秋冬將至，臺南市政府今(23)日在臺南遠東百貨辦理「臺南400厚禮樹巡迴展」—2024臺南秋冬季果品整合行銷活動記者會，市長黃偉哲親自... 詳全文 »
- 尋找右堆發源脈絡 武洛客底文化啟動
- 里報.tw / 屏東縣 - 2024-11-24 15:31:56
-
六堆客家已有三百年的歷史，其中屏東縣里港鄉武洛社區被視為右堆發源地，為了追本溯源，屏東縣政府客家務事務處啟動「右堆發源地-武洛客底文化發展計畫」，希望讓外界... 詳全文 »
- 萬金杜鵑美到國外榮獲10大國際獎2025杜鵑月曆線上限量免費
- 里報.tw / 新北市 - 2024-11-24 15:09:59
-
【新北訊】萬金杜鵑品牌推動及杜鵑日式庭園造景「映山園」迄今榮獲德國品牌獎及泰坦地產獎等獎項，共獲10大世界國際品牌行銷及景觀設計類獎項殊榮，因此為推廣萬金杜... 詳全文 »
- 動健康展活力！新北長青運動會登場超過2千名長者參與
- 里報.tw / 新北市 - 2024-11-24 15:09:59
-
【新北訊】新北市一年一度的長青趣味運動會今(24)日於中和國小舉行，來自新北市29區2千多位長輩熱情參與。為一年一度的長青運動會暖身，長輩們一早就精神抖擻地... 詳全文 »
- 開關車門5步驟 守護道安不肇禍
- 里報.tw / 高雄市 - 2024-11-24 11:09:44
-
【高雄訊】開關車門5步驟報你知！高市府新聞局透過道安短片，提醒大家打開車門須留意的動作和順序，影片中說明並示範開車門前，轉身確認後方狀況後，使用反手兩段式的... 詳全文 »
- 台中國際花毯節新亮點！ 「花毯餅」創意融合在地滋味甜而不膩
- 里報.tw / 臺中市 - 2024-11-25 10:09:23
-
廣獲好評的2024台中國際花毯節邁入倒數第二個週末，現場花卉也進入最盛開的花況，到訪遊客感受如詩如畫的美景，紛紛用手機紀錄這最美的瞬間。此外，有不少遊客在新... 詳全文 »
- 臺東國際身障日饒慶鈴表揚10位模範身心障礙者推動友善無礙環境
- 里報.tw / 臺東縣 - 2024-11-23 20:07:57
-
【臺東訊】為響應聯合國12月3日「國際身心障礙者日」，臺東縣政府今（23）日舉辦表揚活動，提前舉辦模範身心障礙者表揚典禮，由縣長饒慶鈴頒獎表揚10位模範身心... 詳全文 »
- 台灣隊拼世界棒球 屏東隊拼美食觀光 首度應邀參加日本沖繩
- 里報.tw / 屏東縣 - 2024-11-23 17:37:24
-
世界棒球賽正在日本火熱開打，台灣隊力拼各國強棒，「屏東隊」也前進日本沖繩拼美食觀光；屏東縣政府應邀參加11月22日至24日在那霸市蔡溫廣場公園舉辦的「台灣祭... 詳全文 »
