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鹽埔的「埔」字是指適合耕作的平原，河洛人用鹽與平埔族夜換開墾的土地。 鹽埔原是一片草原，為平埔族的居住地，據傳說在明朝時期，一批從福建泉州來的墾民，用十牛車的食鹽向平埔族換取了這大片的土地，所以取名「鹽埔」。 鹽埔鄉人口約有二萬八千多人，轄有十三個村，鄉內教育設施非常普及，有一所以藥學聞名的大仁技術學院，鹽埔國中和鹽埔、仕絨、高朗、新圍、彭厝、振興等六所國小，新圍、振興、彭厝等三所國小附設幼稚園，私立托兒所及安親班也很多家。 鹽埔鄉土地面積六四、三四九三平方公里，大部分是由隘寮溪所沖積而成，屬於砂質壤土，非常適合農業發展，除了水稻、甘藷和甘蔗等主要農作物外，蓮霧、芒果、木瓜等水果，及洋桔梗、飛燕草、薑荷花、紋心蘭、玫瑰、天堂鳥、火鶴、百合等花卉也頗負盛名。 鹽埔鄉是典型的河洛鄉，鄉內仍保留很多閩南建築，如葉家南陽堂是鹽埔一屆庄（鄉）長的故宅，已有八十年歷史，雖已老舊，仍散發著傳統的精美氣象。除外，建於清道光年間的朝鳳宮，及新圍村十字路口的慈天宮，都是香火鼎盛的廟宇，攤販雲集、商店林立，集商業、宗教與觀光於一爐，別具特色。